現在(zai)的食(shi)堂與(yu)以往的食(shi)堂相比有(you)很(hen)大的變化(hua)，大型員工食(shi)堂廚(chu)房(fang)面(mian)積較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大，功能齊(qi)全，分工較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)細，設(she)備(bei)(bei)(bei)機(ji)(ji)(ji)械齊(qi)全。由于就(jiu)餐(can)人數較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多，就(jiu)餐(can)時(shi)間比較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)集中，需(xu)要保證餐(can)品的品種由廚(chu)房(fang)安(an)排，需(xu)要配置較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大的蒸飯柜、大鍋(guo)灶、夾層鍋(guo)、燉菜(cai)灶、饅頭機(ji)(ji)(ji)、切(qie)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)(ji)(ji)等設(she)備(bei)(bei)(bei)。有(you)些較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大的廚(chu)房(fang)，還可以有(you)豆腐機(ji)(ji)(ji)、豆漿機(ji)(ji)(ji)等設(she)備(bei)(bei)(bei)。那么大型食(shi)堂廚(chu)房(fang)工程設(she)計需(xu)要注意哪些？

一(yi)、大(da)型食(shi)堂廚(chu)房裝修：

1、臺面過高過低都會增加腰背負擔，計算合理的高度會提升廚房舒適度。

2、冰箱進廚房已(yi)是趨(qu)勢，但位置不宜(yi)靠近灶(zao)臺，因為后(hou)者(zhe)經常產生熱(re)量而(er)且又(you)是污染(ran)源，影響冰箱內的溫度。

3、吊柜(ju)(ju)的柜(ju)(ju)門(men)開(kai)啟(qi)方式實(shi)際有很多種(zhong)，選擇(ze)適合自(zi)己(ji)家人身高的柜(ju)(ju)門(men)，增加廚房的愉悅(yue)感。

二、大(da)型食(shi)堂廚房粗加工間(jian)：

1.大型員工食堂廚房(fang)設(she)備：炒灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、蒸飯車、電(dian)烤(kao)箱、電(dian)餅(bing)鐺、調料臺、食品柜等。

2.大型(xing)食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加工間廚(chu)房設備：炒灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)、煲仔(zi)爐、食(shi)品(pin)柜、調(diao)料臺等。

三、大(da)型食堂粗加工間(jian)廚(chu)房設備：

1.醒發箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)(ji)、切面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)(ji)、刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)(mian)案、面(mian)(mian)(mian)粉車、包子機(ji)(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)(ji)等。

2.原料(liao)在粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)間(jian)進行初步加(jia)(jia)(jia)工(gong)處理，即(ji)果菜(cai)摘(zhai)洗、禽類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺(sha)、干貨原料(liao)漲發(fa)、冷凍原 料(liao)化凍、鮮活原料(liao)活養，粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)后原料(liao)的(de)切割、醬腌等，較大的(de)粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)間(jian)還可以設(she)置(zhi)(zhi)肉類(lei)、海 鮮、蔬(shu)菜(cai)等分類(lei)的(de)加(jia)(jia)(jia)工(gong)區，并且做到凈菜(cai)、改刀、配分、腌醬送到烹(peng)飪加(jia)(jia)(jia)工(gong)間(jian)。       3.由于經營規模(mo)大小不一(yi)，經營方式不同，該區域(yu)使用的(de)設(she)備略(lve)有差(cha)異。但是水槽、工(gong)作 臺是必不可少的(de)設(she)備，其他設(she)備，如冰柜(ju)、切菜(cai)機、土豆去皮機、帶宰(zai)殺(sha)臺的(de)水池、切片機、 絞肉機、化凍池等，則根據需要配置(zhi)(zhi)。 

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