一、實施(shi)系統工程設計(ji) 

商業廚房的(de)系統工(gong)程設(she)(she)(she)計(ji)無疑是排煙通風系統設(she)(she)(she)計(ji)技術的(de)更高目標。實施廚房排煙通風系統工(gong)程設(she)(she)(she)計(ji)包含(han)風量(liang)平衡計(ji)算和結構協(xie)調設(she)(she)(she)計(ji)兩大部分工(gong)作。 

1.風量(liang)平(ping)衡(heng)(heng)計算：氣(qi)體的(de)流動性具有(you)自動平(ping)衡(heng)(heng)壓差(cha)的(de)特性，風量(liang)平(ping)衡(heng)(heng)計算是把(ba)公用(yong)廚房及與廚房連(lian)通的(de)空間作為(wei)整體進行計算設計風量(liang)平(ping)衡(heng)(heng)計算包含以下內容。 

①相通(tong)(tong)空間：對廚房(fang)內各個工作(zuo)空間及與廚房(fang)連通(tong)(tong)的空間的氣流作(zuo)為系統整(zheng)體進行計算。 

②關聯(lian)系(xi)(xi)統：把排風(feng)系(xi)(xi)統和(he)新風(feng)系(xi)(xi)統、自然補風(feng)、換氣(qi)通風(feng)、空調、消防(fang)等(deng)作為系(xi)(xi)統整體計(ji)算(suan)，提(ti)高系(xi)(xi)統整體的協調性能。 

③氣(qi)流(liu)流(liu)程(cheng)：對(dui)氣(qi)流(liu)流(liu)程(cheng)有明確的(de)流(liu)向和流(liu)量(liang)控制的(de)計(ji)算設計(ji)。 

④節(jie)能：利(li)用系統工程進行計(ji)算，在(zai)保證排煙通風效果的(de)前提下，充(chong)分利(li)用空調系統、周邊(bian)環境的(de)各種氣(qi)流(liu)及氣(qi)流(liu)中的(de)能量，實現節(jie)能的(de)系統設計(ji)。 

2.系統間(jian)(jian)協調設計(ji)：排煙通風系統設備部件(jian)設置，不僅需(xu)(xu)要水(shui)電(dian)系統的支持(chi)，還需(xu)(xu)要與(yu)建(jian)筑(zhu)結構和(he)其他系統協調空間(jian)(jian)安裝(zhuang)關系。 

①空(kong)間結構(gou)：根據風量(liang)計算結果(guo)設計管道尺寸、走(zou)向、進出口、油煙凈化器(qi)、風機選型等，并要(yao)結合結構(gou)空(kong)間，協調(diao)空(kong)調(diao)系統、消防系統、電纜橋架、安裝位置(zhi)與周邊環境的(de)關(guan)系，巧妙利用(yong)空(kong)間完成(cheng)系統所(suo)有部(bu)件配置(zhi)的(de)設計。 

②水(shui)電(dian)配合：系(xi)統(tong)(tong)需要(yao)(yao)水(shui)電(dian)，在系(xi)統(tong)(tong)設計時就要(yao)(yao)統(tong)(tong)一考慮具體的接點位置、空間(jian)占位、管線走向(xiang)等(deng)。 

二、氣流(liu)組織設計 

結合廚房結構環境，根據潔凈度、溫(wen)濕(shi)度等要求，設計(ji)新(xin)風、空(kong)調風、自然風在廚房與餐(can)廳(ting)之間的(de)流(liu)(liu)動過程，進行氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程設計(ji)，必(bi)要時作出空(kong)氣(qi)流(liu)(liu)動組織(zhi)圖。 

三、根據廚房設備與排(pai)煙設備分(fen)(fen)區分(fen)(fen)類設計(ji) 

盡量把同類別(bie)設(she)備(bei)、同類別(bie)廢氣(qi)、同工作時間(jian)段(duan)的(de)設(she)備(bei)設(she)置(zhi)在一起，用同一個排(pai)煙罩，減少開機(ji)時間(jian)，節能降耗(hao)。 

四、盡量(liang)采用分(fen)散(san)排煙設計 

集中排(pai)煙(yan)就是多(duo)個排(pai)煙(yan)罩用一臺排(pai)煙(yan)風(feng)機排(pai)煙(yan)。對(dui)于(yu)(yu)有多(duo)個排(pai)煙(yan)罩或較長的排(pai)煙(yan)罩，在條件允許的情況下，應采取獨立的管道和通(tong)風(feng)機排(pai)煙(yan)，系統采用分(fen)散排(pai)煙(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)(zhi)方式。盡量使(shi)新風(feng)與排(pai)煙(yan)通(tong)風(feng)機一一對(dui)應匹(pi)配，風(feng)量容易平衡(heng)，控(kong)制(zhi)(zhi)簡便，有利(li)(li)于(yu)(yu)改(gai)善環境，也有利(li)(li)于(yu)(yu)縮(suo)短無(wu)效(xiao)工(gong)作(zuo)時間、降低無(wu)效(xiao)能耗(hao)。

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