整體廚房(fang)排煙(yan)系(xi)統主要由排煙(yan)管道、油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)器、排煙(yan)風(feng)機、集煙(yan)罩、油(you)煙(yan)過濾裝置(zhi)和整體廚房(fang)補風(feng)裝置(zhi)構成。

一、安(an)裝整(zheng)體廚房排煙管道的注意事項：

1.  整體(ti)廚(chu)房排煙管道水(shui)平段不宜過長(chang)，遠距離(li)應該控制(zhi)在15m以(yi)內(nei)，同時需要(yao)有一點坡度(du)，水(shui)平轉(zhuan)彎處需要(yao)安裝接頭(tou)，便(bian)于后續清理油污(wu)。

2.  整(zheng)體廚房(fang)排煙管道排風速度(du)按照(zhao)相(xiang)關規定不應(ying)該低(di)于10m/s，風速太低(di)容易造(zao)成油污(wu)吸附在(zai)排煙管道壁上(shang)。

3.  排風罩的接頭處(chu)應該設置風量調節閥(fa)。

二、整(zheng)體廚房排(pai)煙效(xiao)果差(cha)，效(xiao)率低的主要(yao)原因：

1.  整(zheng)體廚(chu)房(fang)排煙管道(dao)通風面積不夠，風速過高，風速應當(dang)設置在10m/s-15m/s，大部(bu)分情(qing)況下整(zheng)體廚(chu)房(fang)排煙管道(dao)排風不通暢的(de)原(yuan)因就是排風風速超過15m/s。

2. ; 整體廚房排(pai)風(feng)管道超(chao)過(guo)建(jian)筑物橫梁，截面(mian)面(mian)積過(guo)小，排(pai)風(feng)阻力上升導致氣流不平衡，從而導致排(pai)風(feng)效果差。

3.  排風管道設計(ji)過程中，某一部分低(di)于(yu)整體(ti)廚房排煙(yan)管道平面高度(du)，長時間導(dao)致(zhi)此處(chu)油污(wu)積留，導(dao)致(zhi)排煙(yan)不通暢。

三、局部排風部位及要求(qiu)

1.中餐廚房：

其烹調(diao)的(de)發熱量和(he)排煙量一般(ban)較(jiao)大，排風量也較(jiao)大，排氣罩一般(ban)選用抽油煙罩。為(wei)減輕油煙對環境的(de)影響，可選用消洗煙罩。

2.蒸煮間：

對(dui)新風的要求較低，但(dan)排(pai)(pai)風效(xiao)果一(yi)定(ding)要好，否則，蒸汽將充滿整個(ge)工(gong)作間(jian)，影響廚師工(gong)作，排(pai)(pai)氣(qi)排(pai)(pai)出的主要是水蒸氣(qi)，可以不(bu)采用(yong)和凈化裝置，直接排(pai)(pai)出。

3.西餐廚房：

烹調量并不很大，但要(yao)求設備(bei)多而全，排風量要(yao)小于中餐廚房(fang)。

4.洗碗間：

需(xu)要(yao)較大(da)(da)的(de)排風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)，廚(chu)房補風(feng)(feng)的(de)要(yao)求在廚(chu)房通風(feng)(feng)中，要(yao)補充(chong)一定數量(liang)(liang)(liang)的(de)新(xin)風(feng)(feng)，送(song)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)應(ying)按排風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內(nei)負(fu)壓值不(bu)利大(da)(da)于(yu)5Pa，因(yin)負(fu)壓過大(da)(da)，爐膛會倒風(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)使(shi)送(song)風(feng)(feng)機與(yu)排風(feng)(feng)機均(jun)有(you)調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)系統應(ying)為直流(liu)方(fang)式，廚(chu)房的(de)通風(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)機或關聯又(you)風(feng)(feng)機進(jin)行送(song)排風(feng)(feng)。送(song)排風(feng)(feng)口(kou)布(bu)置(zhi)(zhi)廚(chu)房內送(song)、排風(feng)(feng)口(kou)的(de)布(bu)置(zhi)(zhi)應(ying)按灶具的(de)具體(ti)位置(zhi)(zhi)加(jia)以(yi)考(kao)慮，不(bu)要讓送(song)風(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶具的(de)排風(feng)(feng)性(xing)通。

確(que)定(ding)送風(feng)(feng)出(chu)口的(de)出(chu)口風(feng)(feng)速(su)(su)時(shi)，在(zai)距地(di)2m左右時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)速(su)(su)<0.25m/s較為理想；送風(feng)(feng)口應沿排(pai)風(feng)(feng)罩方(fang)向布置，離開罩子(zi)前(qian)方(fang)小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口距排(pai)風(feng)(feng)罩越遠越好。

廚房的排風(feng)管應盡(jin)量避免過長的水平風(feng)道(dao)。廚房的排風(feng)豎井與排煙道(dao)靠(kao)在一起(qi)以加大(da)抽力。

廚房的排氣(qi)系統(tong)宜按防(fang)火(huo)分(fen)區劃(hua)分(fen)，盡量不穿(chuan)過防(fang)火(huo)墻，穿(chuan)過時應裝防(fang)火(huo)閥。廚房通風系統(tong)的管道應采用(yong)不燃燒材(cai)料制成(cheng)。

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