西(xi)餐(can)廚房(fang)主要分西(xi)餐(can)烹調主廚房(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)、西(xi)餅房(fang),它們之間由于加工生產的(de)菜式品種(zhong)不同,使用廚房(fang)設(she)(she)備也不同.西(xi)餐(can)廚房(fang)分工細致,廚房(fang)設(she)(she)備種(zhong)類繁多用途(tu)專一,機械化程度(du)比較高且完善(shan),下(xia)面介(jie)紹幾種(zhong)常用的(de)西(xi)餐(can)廚房(fang)設(she)(she)備：

1、蒸汽夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)(yao)由(you)機架、蒸汽管路、鍋(guo)體、傾(qing)鍋(guo)裝置(zhi)組成.主要(yao)(yao)材料為不銹鋼,符合食品衛生(sheng)要(yao)(yao)求,外觀造(zao)型美觀大方,使(shi)(shi)用方便省力(li).傾(qing)鍋(guo)裝置(zhi)通過手輪(lun)帶動蝸輪(lun)蝸桿及(ji)齒輪(lun)傳動,使(shi)(shi)鍋(guo)體傾(qing)斜(xie)出料.翻轉動作(zuo)也有電動控制的,使(shi)(shi)整個(ge)操作(zuo)過程安(an)全且省力(li).

2、平(ping)頂扒爐：主要(yao)用于(yu)西餐(can)燒烤牛肉(rou)、肉(rou)塊等食(shi)物,需要(yao)具有(you)操作簡單(dan)、加熱更為快捷的(de)設備(bei),通過(guo)此(ci)設備(bei)可以快速滿足客戶在(zai)短時間內實現肉(rou)食(shi)品的(de)烤、煎、炸方式烹飪(ren).

3、多功(gong)能(neng)蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟中(zhong)餐的蒸(zheng)柜類(lei)似但從外(wai)形上大(da)有區(qu)別,因(yin)為(wei)西餐主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)于小點食品的制作,而中(zhong)餐的蒸(zheng)柜主(zhu)要(yao)是用(yong)(yong)于蒸(zheng)菜等食物(wu).

4、多(duo)功(gong)能(neng)烤(kao)箱：主要用(yong)于(yu)西(xi)(xi)餐的(de)(de)烤(kao)類食(shi)品(pin)的(de)(de)器皿(min),所(suo)謂腳多(duo)功(gong)能(neng)是建立在溫(wen)度上,不管是多(duo)少高溫(wen)低溫(wen)都可(ke)以(yi)進行烤(kao),一般(ban)的(de)(de)西(xi)(xi)餐廳用(yong)于(yu)面包(bao)、西(xi)(xi)點等食(shi)品(pin)的(de)(de)制作(zuo).

5、保鮮(xian)(xian)柜：不管種類餐廳食(shi)(shi)物的(de)新鮮(xian)(xian)都不能缺(que)少(shao),只有(you)新鮮(xian)(xian)的(de)食(shi)(shi)物才保證食(shi)(shi)物的(de)衛生.

6、炸爐：對于西(xi)餐來講不可缺(que)少的就是炸爐了,因(yin)為(wei)西(xi)餐廳常有食(shi)客點相關的油炸食(shi)品,我們常見的這(zhe)路(lu)可以在類似肯(ken)德基(ji)、麥(mai)當勞這(zhe)種(zhong)餐廳不少見,常見的炸雞腿、炸雞翅就出(chu)自于這(zhe)個設備.

7、焗(ju)爐(lu)(lu)：面火焗(ju)爐(lu)(lu)是一(yi)種(zhong)立式(shi)的扒爐(lu)(lu),中間(jian)爐(lu)(lu)膛內有鐵架,一(yi)般可升降(jiang).熱源(yuan)在頂(ding)端,一(yi)般適用(yong)于原料(liao)的上色和表面加熱.

8、速(su)凍(dong)柜：西餐中常(chang)會出現一些需要(yao)快速(su)冷凍(dong)的食(shi)品,如(ru)速(su)凍(dong)咖啡、冷飲都需要(yao)通(tong)過(guo)這款設備進(jin)行加(jia)工.

9、多士爐：一種(zhong)小(xiao)型電熱烤(kao)(kao)面包(bao)片(pian)加熱.家庭和酒店都可使用,操作方(fang)便,是烤(kao)(kao)多士片(pian)的設備,有烤(kao)(kao)兩片(pian)、四片(pian)、六(liu)片(pian)等機型.

10、轉烤(kao)爐(lu)：西餐廳中并不是(shi)所有(you)的食物都是(shi)炸而成,很多食物也(ye)會使用到(dao)轉動的烤(kao)爐(lu),這樣可(ke)以快的通過360度(du)的轉動.

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