廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備的配置在餐館(guan)、酒店(dian)、飯店(dian)、食堂及賓館(guan)的餐飲部門中較為重要，廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)備配置的好壞、科學合理與否，不(bu)僅直接影響(xiang)到廚(chu)房(fang)(fang)的投(tou)資建(jian)設(she)(she)和(he)菜品出品質量，也會影響(xiang)工作效率(lv)的高低，而且對廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產能力(li)及員工人數產生(sheng)長遠的影響(xiang)，下(xia)面(mian)介紹中式飯店(dian)廚(chu)房(fang)(fang)常用設(she)(she)備 ：

1.爐灶(zao)(zao)(zao)：爐灶(zao)(zao)(zao)有火力大(da)(da)小(xiao)的(de)區別，比如粵菜灶(zao)(zao)(zao)，又稱廣式(shi)灶(zao)(zao)(zao)，爐灶(zao)(zao)(zao)形體(ti)大(da)(da)，爐膛(tang)大(da)(da)，鍋具大(da)(da)，火力大(da)(da)，適于(yu)急(ji)火爆(bao)炒。其他爐灶(zao)(zao)(zao)叫法不(bu)同，結構(gou)原理差異不(bu)大(da)(da)。根據(ju)環境和實(shi)際需(xu)要(yao)可以變換尺寸，形體(ti)稍(shao)小(xiao)一點，火力適中(zhong)。 

2.燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)：專門為燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)、燉(dun)(dun)(dun)魚(yu)、燉(dun)(dun)(dun)肉(rou)設計的爐灶(zao)(zao)，火力溫(wen)和，急火燒開，慢(man)火燉(dun)(dun)(dun)煮，直(zhi)至湯汁適度，燉(dun)(dun)(dun)品(pin)酥爛(lan)。燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)大多(duo)為多(duo)眼(yan)灶(zao)(zao)，如如三眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)菜(cai)灶(zao)(zao)、五(wu)眼(yan)燉(dun)(dun)(dun)魚(yu)灶(zao)(zao)。 

3.湯(tang)灶(zao)(zao)：專門(men)為煲湯(tang)、燉煮、鹵制(zhi)(zhi)設計(ji)的(de)(de)爐(lu)灶(zao)(zao)，如低湯(tang)灶(zao)(zao)、煲仔(zi)爐(lu)。低湯(tang)灶(zao)(zao)可以燉制(zhi)(zhi)雞湯(tang)、骨頭湯(tang)，鹵制(zhi)(zhi)牛肉等。煲仔(zi)爐(lu)為多眼爐(lu)灶(zao)(zao)，可同(tong)(tong)時為多桌客人燉制(zhi)(zhi)不同(tong)(tong)口味的(de)(de)佳肴。 

4.烤(kao)(kao)爐(lu)：在烹調技藝中，烘烤(kao)(kao)雖(sui)屬于同(tong)一類，但是(shi)多種烹飪方式(shi)要求的火(huo)候(hou)不(bu)同(tong)，對設(she)備也有(you)不(bu)同(tong)的要求。所以烘烤(kao)(kao)爐(lu)具分為很多種，如烤(kao)(kao)鴨爐(lu)、烤(kao)(kao)豬(zhu)爐(lu)、烤(kao)(kao)餅爐(lu)、比(bi)薩(sa)爐(lu)、烤(kao)(kao)箱等。 

5.煎(jian)(jian)機爐：烹(peng)技法(fa)對“煎(jian)(jian)”的(de)定義是加少量油，用中小火加熱，將經(jing)糊(hu)漿處理的(de)扁平(ping)狀原料平(ping)鋪(pu)入鍋，使原料表面呈金黃(huang)色(se)而成菜的(de)技法(fa)。鑒于電餅鐺(dang)、扒(ba)爐、鐵板(ban)燒(shao)等設備加工過程與“煎(jian)(jian)”的(de)技法(fa)相同，所以(yi)，歸為(wei)煎(jian)(jian)扒(ba)爐。 

6.蒸(zheng)(zheng)爐：烹飪技法(fa)中“蒸(zheng)(zheng)”的用(yong)(yong)法(fa)遍及(ji)主副食制作。在(zai)蒸(zheng)(zheng)柜出現(xian)之(zhi)前，主要使(shi)用(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)爐和(he)蒸(zheng)(zheng)籠，現(xian)在(zai)大(da)多使(shi)用(yong)(yong)電為熱源，清潔(jie)方便，便于控制火候。海(hai)鮮蒸(zheng)(zheng)柜除蒸(zheng)(zheng)海(hai)鮮之(zhi)外，也可以用(yong)(yong)于煲燉湯水、燜燒蒸(zheng)(zheng)扣等多種烹飪加工。餐館蒸(zheng)(zheng)包子還使(shi)用(yong)(yong)原有(you)的蒸(zheng)(zheng)籠，大(da)批量制作也可以用(yong)(yong)蒸(zheng)(zheng)柜。 

7.煮(zhu)爐：煮(zhu)是烹調方(fang)法中原始的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)技法之一，普遍適用于主副食的(de)加(jia)工(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)。大鍋(guo)(guo)(guo)灶、蒸(zheng)汽夾(jia)層鍋(guo)(guo)(guo)可(ke)以一次烹制(zhi)(zhi)較多湯、菜、粥、面食等。蒸(zheng)汽夾(jia)層鍋(guo)(guo)(guo)采用蒸(zheng)汽為熱源，鍋(guo)(guo)(guo)身可(ke)傾覆，以方(fang)便裝(zhuang)卸(xie)物料(liao)。 

8.炸(zha)(zha)爐(lu)：常用的(de)炸(zha)(zha)爐(lu)為(wei)電炸(zha)(zha)鍋(guo)，是在(zai)鍋(guo)灶炸(zha)(zha)制(zhi)食品的(de)基(ji)礎上發展(zhan)而來的(de)，以電為(wei)控制(zhi)熱源，便于溫(wen)度控制(zhi)，爐(lu)具較小，清(qing)潔(jie)方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于北京商用廚房設備,北京酒店廚房設備,北京不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設(she)備的研(yan)發、制造、設(she)計、安裝為(wei)一(yi)體的企(qi)業,服務于酒(jiu)店整體廚(chu)房,工廠食堂(tang),學(xue)校食堂(tang)等,歡迎來電咨詢：！