商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是北京不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設施，一(yi)般可以分為大/小火(huo)炒(chao)(chao)爐，大炒(chao)(chao)爐主要(yao)是針對(dui)需要(yao)火(huo)力(li)加(jia)工(gong)的(de)菜(cai)系(xi)，而(er)小炒(chao)(chao)類菜(cai)肴對(dui)于火(huo)候的(de)強度(du)要(yao)求(qiu)不(bu)高，在選擇商用廚具時要(yao)配置(zhi)大炒(chao)(chao)爐和小炒(chao)(chao)爐為不(bu)同菜(cai)系(xi)提供(gong)多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是北京不銹鋼廚房設備中另一個基礎設(she)施，一般蒸(zheng)(zheng)柜設(she)備(bei)(bei)可(ke)以(yi)分為燃(ran)氣整(zheng)柜和電磁蒸(zheng)(zheng)柜兩種。菜(cai)(cai)系(xi)清(qing)淡(dan)為主(zhu)的(de)(de)(de)城市，蒸(zheng)(zheng)柜設(she)備(bei)(bei)是使用頻率較多的(de)(de)(de)商(shang)用廚具，可(ke)以(yi)用于清(qing)蒸(zheng)(zheng)魚、清(qing)蒸(zheng)(zheng)海鮮等，以(yi)保持菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)原汁原味。

三、工作臺

工作臺是采購北京不銹鋼廚房設備中(zhong)的(de)重中(zhong)之重，因為工作(zuo)臺的(de)材質(zhi)有(you)很多種，各(ge)有(you)千秋。常見的(de)有(you)不銹(xiu)鋼、大(da)理石、玻(bo)璃、原木等(deng)。其中(zhong)不銹(xiu)鋼工作(zuo)臺的(de)材質(zhi)可以更(geng)(geng)好的(de)清潔衛生、無衛生死角(jiao)，因此(ci)選購不銹(xiu)鋼工作(zuo)臺作(zuo)為商用(yong)廚具更(geng)(geng)合(he)適。

四、加工設備

廚房的(de)加工設(she)備可(ke)以提升廚師在廚房中的(de)工作效率，常用的(de)加工設(she)備有(you)和面機、全自動包餃子(zi)機、絞肉機等，可(ke)以通過采(cai)購這(zhe)些商用廚具(ju)提高廚房工作效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，北京酒店廚房設備一般(ban)會(hui)配(pei)置(zhi)多人洗(xi)刷盆臺(tai)可供多人同時進行(xing)清(qing)洗(xi)作業，大大提高了清(qing)洗(xi)的效率(lv)和(he)時間(jian)，所以(yi)選擇正確的商用(yong)廚具是很有必要的。

六、消毒設備

中國(guo)人(ren)的(de)多人(ren)聚(ju)餐文(wen)化導(dao)致的(de)幽門(men)螺(luo)旋桿菌發病率逐年提高，因此在消毒(du)設備(bei)上也要(yao)下足功夫。消毒(du)餐具、器皿是保證衛生的(de)重要(yao)措施，所以酒店采(cai)購(gou)商用廚具時一定不能缺(que)少消毒(du)柜。

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