食堂(tang)廚(chu)(chu)房(fang)酒(jiu)店設(she)備(bei)(bei)是指(zhi)學校、建筑(zhu)工地等單位食堂(tang)使用(yong)(yong)的一(yi)(yi)系列廚(chu)(chu)房(fang)烹飪設(she)備(bei)(bei)。主要涉及一(yi)(yi)些(xie)大型(xing)不銹鋼設(she)備(bei)(bei)，比(bi)家(jia)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)大，比(bi)商業(ye)餐飲廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)小。設(she)備(bei)(bei)的主要類型(xing)有哪些(xie)？

1.食堂里的(de)(de)灶(zao)(zao)(zao)具(ju)不同于普通家庭使(shi)用的(de)(de)煤(mei)氣(qi)灶(zao)(zao)(zao)。是由不銹鋼、節能爐頭(tou)等配件制成(cheng)的(de)(de)大型炊具(ju)，適用于人多的(de)(de)地方。常見的(de)(de)設備有:雙頭(tou)雙尾(wei)灶(zao)(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)(zao)、泥鍋爐、煮面爐、蒸柜、炒菜爐等廚房(fang)設備。目前這些(xie)設備除了燃(ran)(ran)氣(qi)加熱(re)外，還可(ke)以使(shi)用電(dian)磁(ci)加熱(re)，但成(cheng)本比燃(ran)(ran)氣(qi)加熱(re)高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統(tong)(tong)由于(yu)灶(zao)具設(she)備烹調時(shi)會產生(sheng)油(you)煙(yan)(yan)(yan)，所以需配有排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統(tong)(tong)，也(ye)是衛生(sheng)部(bu)門所規(gui)定(ding)的(de)。主(zhu)要的(de)設(she)備有：煙(yan)(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化器、風機、風柜、控制(zhi)箱(xiang)、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道等，它的(de)覆(fu)蓋面積要灶(zao)具區域大，定(ding)時(shi)清洗排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道更換油(you)網是保持排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)系統(tong)(tong)暢通的(de)必要方(fang)式。

3.為了存放(fang)蔬菜、米(mi)面等(deng)食堂廚(chu)房(fang)設備內還需匹配各種調理設備，主要有(you)水池(chi)：常見的有(you)兩(liang)星、三星水池(chi)；架臺(tai)工作臺(tai)，米(mi)面架，四層或(huo)五(wu)層菜架等(deng)。還有(you)收餐(can)車(che)、調料車(che)、售飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池(chi)、化(hua)凍池(chi)等(deng)設備。

4.制冷保溫(wen)設備(bei)(bei)常常用到的(de)(de)(de)冰(bing)柜(ju)，四門，六門常見(jian)的(de)(de)(de)，為了能維(wei)持食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)溫(wen)度還需要(yao)保溫(wen)臺設備(bei)(bei)還有(you)點菜柜(ju)、展示柜(ju)、還有(you)一些小型的(de)(de)(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)設備(bei)(bei)比較常見(jian)的(de)(de)(de)產品(pin)有(you)切片(pian)機(ji)(ji)(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)(ji)、和面積、壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)機(ji)(ji)(ji)(ji)械(xie)設備(bei)(bei)。

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