餐(can)飲業(ye)廚(chu)房功能區(qu)(qu)(qu)的劃分(fen)：主食庫，副食庫、干貨庫，腌(a)制(zhi)間(jian)(jian)，面(mian)點、小吃(chi)間(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)，蔬菜初加(jia)工間(jian)(jian)，肉(rou)類(lei)、水產加(jia)工間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打(da)荷區(qu)(qu)(qu)，烹(peng)飪區(qu)(qu)(qu)，蒸煮區(qu)(qu)(qu)，配餐(can)區(qu)(qu)(qu)，售賣、傳菜區(qu)(qu)(qu)，就(jiu)餐(can)區(qu)(qu)(qu)。

1.熱廚區(qu)：燃氣炒灶，蒸飯(fan)柜(ju)(ju)，湯(tang)爐(lu)，煲(bao)仔爐(lu)具，蒸柜(ju)(ju)，電磁爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)(zang)設(she)備：分為食品儲(chu)藏(zang)(zang)部分，平板(ban)貨架、米面柜(ju)、打荷臺等，器物用(yong)品儲(chu)藏(zang)(zang)部分調料柜(ju)、售賣工作(zuo)臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等。

3.洗滌消毒(du)(du)設(she)備：冷熱(re)水的(de)供應系(xi)統(tong)、排(pai)水設(she)備、洗物盆、洗碗(wan)機、高溫消毒(du)(du)柜(ju)等，洗滌后在廚房操(cao)作(zuo)中產生的(de)垃(la)(la)圾(ji)處置設(she)備等、食品垃(la)(la)圾(ji)粉碎器等設(she)備。

4.調(diao)理設備：整理、切菜、配料(liao)、調(diao)制(zhi)的工具和器皿。

5.食品(pin)機(ji)械(xie)：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制冷設備：冷飲機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷庫、冰(bing)箱(xiang)等。

7.運輸設備：升降(jiang)機、傳菜梯、餐梯等。

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