廚房(fang)通(tong)風(feng)中產生問題的主要原(yuan)因，一(yi)方面是由(you)于廚房(fang)工藝設(she)(she)(she)計與(yu)通(tong)風(feng)設(she)(she)(she)計之間(jian)協(xie)調不夠，另一(yi)方面，由(you)于我國廚房(fang)設(she)(she)(she)計缺乏經(jing)驗，設(she)(she)(she)計不盡合理(li)。

一、局(ju)部排風(feng)部位及(ji)要求

中餐廚房：烹調的(de)發(fa)熱量和排(pai)煙(yan)(yan)量一般(ban)較(jiao)大，排(pai)風量也較(jiao)大，排(pai)氣(qi)罩一般(ban)選(xuan)用(yong)抽(chou)油煙(yan)(yan)罩。為減(jian)輕油煙(yan)(yan)對(dui)環境的(de)影響，可選(xuan)用(yong)消洗煙(yan)(yan)罩。

蒸(zheng)煮(zhu)間(jian)(jian)：對(dui)新風(feng)(feng)的(de)要(yao)求較低，但排風(feng)(feng)效(xiao)果要(yao)好(hao)，否則蒸(zheng)汽將充滿整個工(gong)作(zuo)(zuo)間(jian)(jian)，影響廚(chu)師(shi)工(gong)作(zuo)(zuo)，排氣(qi)排出的(de)主要(yao)是水蒸(zheng)氣(qi)，可以不采用和凈化裝置，直接(jie)排出。

西(xi)餐(can)廚(chu)房：烹調量并不(bu)很大，但要(yao)求(qiu)設(she)備多而(er)全，排風量要(yao)小于(yu)中(zhong)餐(can)廚(chu)房。

洗(xi)碗間(jian)：需要較大(da)的排(pai)風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房(fang)(fang)通風(feng)中，要補充相應數量的新風(feng)，送(song)風(feng)量應按排風(feng)量的80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)(fang)內負(fu)壓(ya)值不利(li)大(da)于5Pa，因(yin)負(fu)壓(ya)過大(da)，爐膛會倒風(feng)。因(yin)而應使送(song)風(feng)機與排風(feng)機均有調速的可(ke)能。

三、系統布置

送風(feng)(feng)(feng)系統應為直流方式，廚房(fang)的通風(feng)(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)(feng)機或關聯風(feng)(feng)(feng)機進行(xing)送排(pai)風(feng)(feng)(feng)。

送排(pai)風(feng)(feng)口布(bu)置(zhi)廚(chu)房內送、排(pai)風(feng)(feng)口的(de)布(bu)置(zhi)應(ying)按灶(zao)具的(de)具體的(de)位置(zhi)加以考慮，不要(yao)讓送風(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具的(de)排(pai)風(feng)(feng)性通。確定送風(feng)(feng)出口的(de)出口風(feng)(feng)速(su)時(shi)，在距(ju)地2m左右時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為理想。送風(feng)(feng)口應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)罩方向(xiang)布(bu)置(zhi)，離開罩子前方小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口距(ju)排(pai)風(feng)(feng)罩越(yue)遠(yuan)越(yue)好，每(mei)個炒菜廚(chu)房需有崗位送風(feng)(feng)。

四、布置廚房(fang)的排風機

機(ji)房、風(feng)(feng)機(ji)及風(feng)(feng)管的(de)布置廚(chu)房的(de)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)宜設在廚(chu)房的(de)上部，廚(chu)房為公共建筑中的(de)一部分時，其(qi)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)宜設在屋頂層，可(ke)以使風(feng)(feng)道內處(chu)于(yu)負壓狀態，避(bi)免氣味外溢。

廚房的排(pai)風(feng)機一(yi)般應(ying)選用離心(xin)風(feng)機，廚房的排(pai)風(feng)管(guan)應(ying)盡(jin)量(liang)避免過(guo)(guo)長的水平風(feng)道。廚房的排(pai)風(feng)管(guan)應(ying)盡(jin)量(liang)避免過(guo)(guo)長的水平風(feng)道。廚房的排(pai)風(feng)豎井好與(yu)排(pai)煙道靠(kao)在(zai)一(yi)起以(yi)增加抽力。

五、防火、排煙

廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡(jin)量不要(yao)穿過(guo)(guo)防火墻，穿過(guo)(guo)時應裝(zhuang)防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材(cai)料制成(cheng)。

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