廚房設備可以根據用途分為家用和商用兩類，家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，北京商用廚房設備指酒店、西餐廳、餐廳、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。北京商用廚房設備使(shi)用頻率(lv)(lv)高(gao)，相應(ying)的體積較(jiao)大(da)(da)，功率(lv)(lv)也大(da)(da)，較(jiao)重，當然(ran)價格也高(gao)。

餐飲業(ye)廚房功(gong)能區(qu)(qu)(qu)的劃(hua)分：主食(shi)庫，副食(shi)、干貨庫，腌制(zhi)間，面(mian)點、小(xiao)吃間，涼菜間，蔬菜初加(jia)工間，肉類、水(shui)產加(jia)工間，垃圾間，切配間，打荷區(qu)(qu)(qu)，烹飪(ren)區(qu)(qu)(qu)，蒸煮(zhu)區(qu)(qu)(qu)，配餐區(qu)(qu)(qu)，售賣(mai)、傳菜區(qu)(qu)(qu)，就餐區(qu)(qu)(qu)。

1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸(zheng)飯柜，湯爐(lu)，煲(bao)仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁(ci)爐(lu)，微波爐(lu)，烤爐(lu)。

2、儲(chu)藏設備(bei)：分(fen)為食品儲(chu)藏部分(fen),平板貨(huo)架、米面柜(ju)(ju)(ju)(ju)、打荷(he)臺(tai)等(deng)，器(qi)物用(yong)品儲(chu)藏部分(fen)：調料柜(ju)(ju)(ju)(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)(ju)(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)(ju)(ju)、角柜(ju)(ju)(ju)(ju)、多功能裝(zhuang)飾柜(ju)(ju)(ju)(ju)等(deng)。

3、食品機械：和面機、攪(jiao)拌機、切片機、打(da)蛋機等。

4、調(diao)理設備：調(diao)理臺面，整理、切(qie)菜(cai)、配料、調(diao)制(zhi)的工具和器(qi)皿。

5、制冷設備：冷飲機(ji)、制冰(bing)機(ji)、冰(bing)柜、冷庫(ku)、冰(bing)箱等。

6、洗滌消毒設(she)(she)備：冷熱水(shui)的供應系統、排水(shui)設(she)(she)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等(deng)，洗滌后在廚(chu)房(fang)操(cao)作(zuo)中(zhong)產生(sheng)的垃圾處置(zhi)設(she)(she)備等(deng)、食(shi)品垃圾粉(fen)碎器(qi)等(deng)設(she)(she)備。

7、運輸設(she)備(bei)：升降機、傳菜梯、餐梯等。

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