北京商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的北京酒店廚房設備維修保養方法。

一(yi)、蒸煮(zhu)設備(bei)特點：用水的加(jia)熱設備(bei)，容易(yi)產(chan)生水垢，影(ying)響(xiang)導熱浪費能源(yuan)，需要定期除(chu)垢。

1、可以用醋精、檸檬(meng)酸或(huo)者專用的固體除(chu)垢劑(ji)加到水(shui)里來清除(chu)，除(chu)3g水(shui)垢大約(yue)需要(yao)用1g除(chu)垢劑(ji)。

2、海鮮(xian)蒸箱類等有水(shui)膽類的設備，水(shui)不食用，水(shui)重(zhong)復沸騰。每天需換(huan)一次新鮮(xian)的水(shui)。

3、有齒輪的一(yi)定要定期(qi)加潤滑油潤滑，檢查皮帶(dai)是(shi)否(fou)松動。

二、燃氣類設備

包含設備(bei)：燃氣(qi)爐灶(zao)，燃氣(qi)型(xing)鐵板燒、燃氣(qi)意粉爐等。

1、定(ding)期檢(jian)(jian)查燃氣(qi)接口是否漏氣(qi)，通氣(qi)點(dian)火裝置是否能正常(chang)點(dian)火，所有(you)燃氣(qi)開關、閥門(men)都(dou)要檢(jian)(jian)查。

2、日(ri)常維保：定期清洗冷凝(ning)器風扇扇葉，檢查電(dian)機電(dian)流、線(xian)路(lu)、是否(fou)缺制冷劑等。

三、排煙類設備

包含(han)設備：前端凈(jing)化器、后(hou)端凈(jing)化器、風機(ji)、風柜等(deng)。

酒店的北京商用廚房設備維修(xiu)保養一定(ding)要注(zhu)意，在日常維保中，要記(ji)得定(ding)期清洗(xi)排煙罩、油煙凈化(hua)器、排煙管(guan)道、風機和風柜等(deng)，依情況使用濕抹布或者火堿等(deng)除油劑(ji)清理油污，清洗(xi)的時候一定(ding)要干凈，避免發生火災。

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