商用廚房新(xin)風系統是商用廚房工程的(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)風系統，首先為了保證平衡的(de)(de)(de)風量風壓，且不(bu)能(neng)對室內的(de)(de)(de)原有(you)(you)溫度有(you)(you)較大的(de)(de)(de)影響，其次，空(kong)氣的(de)(de)(de)流向需是順暢合理而(er)舒適的(de)(de)(de)。還有(you)(you)通風的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，廚房工作(zuo)(zuo)人員工作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)都(dou)在不(bu)停的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)(shi)都(dou)需要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)空(kong)氣，所(suo)以商用廚房的(de)(de)(de)通風也要(yao)保證工作(zuo)(zuo)時(shi)(shi)段能(neng)夠不(bu)間斷運行，同時(shi)(shi)要(yao)保障所(suo)進入的(de)(de)(de)新(xin)風是潔凈健康的(de)(de)(de)。

新風系統(tong)的設計配(pei)置需遵循以下幾個(ge)原則：

一、定義(yi)新風管(guan)道(dao)走(zou)向(xiang)

新(xin)風(feng)從(cong)(cong)空氣潔凈區域進入，由污(wu)(wu)濁(zhuo)處(chu)排出。一般污(wu)(wu)濁(zhuo)空氣從(cong)(cong)浴室(shi)、衛生間及廚房(fang)廚具灶(zao)間排出，新(xin)鮮空氣從(cong)(cong)室(shi)外區域引(yin)入，通過(guo)管道(dao)送(song)到各個(ge)需要區域。

二、確(que)定(ding)廚房內的排風量(liang)

廚房(fang)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)先對廚房(fang)的(de)廚具(ju)爐頭(tou)煙(yan)罩數(shu)量(liang)計算，確(que)定總(zong)的(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)，按(an)總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)計算鮮風(feng)(feng)(feng)量(liang)，一般來說較封閉(bi)房(fang)間(jian)新風(feng)(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)2/3，門窗(chuang)較開放的(de)廚房(fang)空間(jian)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)為總(zong)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)1/2，以保(bao)持室內風(feng)(feng)(feng)壓平衡(heng)，油煙(yan)廢氣能順(shun)利排(pai)(pai)(pai)出，又使人感到舒適(shi)。

三、新風的質量

通過(guo)(guo)前端過(guo)(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)，保(bao)證引入(ru)的(de)(de)(de)空(kong)氣是潔凈的(de)(de)(de)、無味的(de)(de)(de)。所以過(guo)(guo)濾(lv)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)效(xiao)果(guo)很(hen)重(zhong)要，同時選擇合適的(de)(de)(de)取(qu)風(feng)(feng)點(dian)也很(hen)重(zhong)要。該系(xi)統由高(gao)效(xiao)風(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)口(kou)及(ji)各種(zhong)管道(dao)和(he)接頭組成(cheng)。工作原理為：在廚(chu)房(fang)內(nei)污染嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)(de)地方（廚(chu)具爐灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺區(qu)等(deng)）實施排(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)室(shi)內(nei)負壓使(shi)室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)經(jing)過(guo)(guo)設置(zhi)(zhi)在窗框上或墻體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內(nei)，排(pai)風(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)路徑和(he)風(feng)(feng)量(liang)(liang)是經(jing)過(guo)(guo)嚴(yan)格的(de)(de)(de)計算后分配(pei)。另外進(jin)(jin)風(feng)(feng)口(kou)可對(dui)進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內(nei)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)(guo)濾(lv)、降噪等(deng)處理。 實際中(zhong)采用(yong)分區(qu)控(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)安裝(zhuang)配(pei)置(zhi)(zhi)方法，把廚(chu)房(fang)分成(cheng)若干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)和(he)面積、空(kong)氣質量(liang)(liang)情況(kuang)來分配(pei)新(xin)風(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通過(guo)(guo)管徑防火閥控(kong)制(zhi)。

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