1.幼兒(er)園廚房面(mian)積(ji)規定(ding)，幼兒(er)園食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)的面(mian)積(ji)有嚴格(ge)規定(ding)（食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)是指初(chu)加工(gong)、切(qie)配、烹飪(ren)區(qu)域），就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)180人(ren)（包括(kuo)教(jiao)職工(gong)人(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)43㎡，備(bei)(bei)餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)270人(ren)（包括(kuo)教(jiao)職工(gong)人(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)52㎡，備(bei)(bei)餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)360人(ren)（包括(kuo)教(jiao)職工(gong)人(ren)數(shu)），食(shi)(shi)品(pin)處(chu)(chu)理(li)(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)60㎡，備(bei)(bei)餐(can)間(jian)面(mian)積(ji)需(xu)(xu)(xu)大(da)于(yu)等(deng)(deng)(deng)于(yu)15㎡。在(zai)保(bao)證總(zong)面(mian)積(ji)的前提下，倉庫、更衣室、餐(can)具清洗消毒保(bao)潔保(bao)育場所面(mian)積(ji)按需(xu)(xu)(xu)配置。

2.幼(you)兒園廚(chu)房應選擇干燥(zao)、有(you)(you)給(gei)排水(shui)條件(jian)和電力供(gong)應的(de)區域，不得設在(zai)(zai)易受污染的(de)區域。距離(li)非水(shui)沖式廁所、糞坑、污水(shui)池(chi)、暴露(lu)垃(la)圾場（站、房）等污染源25m以上(shang)，并設置在(zai)(zai)粉塵、有(you)(you)害氣體、放射性(xing)物質和其他擴散性(xing)污染源的(de)影響范圍之外。廚(chu)房所在(zai)(zai)建筑(zhu)需距離(li)居民區20m以上(shang)。

3.廚房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計及設(she)(she)(she)備(bei)(bei)布局要(yao)求(qiu)：幼兒園廚房(fang)(fang)的(de)各功(gong)能(neng)區(qu)(qu)域(yu)需有(you)(you)明確的(de)劃分(fen)，根據廚房(fang)(fang)加工方式及出(chu)品品類(lei)廚房(fang)(fang)應(ying)劃分(fen)為：初加工（全部使用(yong)(yong)半(ban)成(cheng)品的(de)可(ke)不(bu)(bu)(bu)設(she)(she)(she)置(zhi)），切(qie)配(pei)烹飪、面點制作(zuo)、餐(can)(can)具清(qing)(qing)洗消(xiao)毒、備(bei)(bei)餐(can)(can)、倉(cang)儲、更(geng)衣間及清(qing)(qing)潔工具存放場所(suo)，供(gong)餐(can)(can)人(ren)數(shu)大于300人(ren)以上的(de)，各區(qu)(qu)域(yu)應(ying)獨立隔開(kai)，備(bei)(bei)餐(can)(can)間應(ying)專(zhuan)用(yong)(yong)，不(bu)(bu)(bu)得有(you)(you)其他(ta)功(gong)能(neng)及操作(zuo)，并設(she)(she)(she)有(you)(you)二次更(geng)衣室及相(xiang)關(guan)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)。供(gong)應(ying)西餐(can)(can)為主(zhu)的(de)食堂，可(ke)采用(yong)(yong)專(zhuan)用(yong)(yong)場所(suo)備(bei)(bei)餐(can)(can)。各場所(suo)均應(ying)設(she)(she)(she)置(zhi)在室內，廚房(fang)(fang)加工區(qu)(qu)域(yu)不(bu)(bu)(bu)得設(she)(she)(she)置(zhi)廁所(suo)、浴室等生(sheng)活(huo)場所(suo)及設(she)(she)(she)施。如需送餐(can)(can)，送餐(can)(can)線路應(ying)在屋頂(ding)之下，如無屋頂(ding)，餐(can)(can)車應(ying)該(gai)是封(feng)閉式的(de)。廚房(fang)(fang)應(ying)采用(yong)(yong)電(dian)子顯示屏、透明玻璃(li)墻、隔斷矮墻等方式中的(de)一種或者(zhe)數(shu)種公開(kai)烹飪、專(zhuan)間、清(qing)(qing)潔洗消(xiao)等加工操作(zuo)工程(cheng)。

廚房各操作場(chang)所(suo)應(ying)(ying)按照生進(jin)熟出（生熟分(fen)(fen)開）、回餐的(de)順序合(he)理(li)(li)布局，并要(yao)防止食品在存(cun)儲、生產，輸(shu)送過程(cheng)中的(de)交叉感染，應(ying)(ying)采(cai)取錯(cuo)時(shi)、覆(fu)蓋(gai)和配備相應(ying)(ying)運送容器(qi)等管理(li)(li)措施。廚房專(zhuan)間內(nei)應(ying)(ying)設有溫度(du)控(kong)制設備及溫度(du)顯示裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)、專(zhuan)用冷藏設施、空(kong)氣消(xiao)毒設施（如紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈(deng)）、流動(dong)水源、工具清(qing)洗消(xiao)毒設施，需要(yao)直接接觸成品的(de)用水應(ying)(ying)加裝(zhuang)(zhuang)凈水設備，以(yi)紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈(deng)作為空(kong)氣消(xiao)毒裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)的(de)，紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈(deng)（波長(chang)200-275mm）應(ying)(ying)按功率(lv)≥1.5kw/m3設置(zhi)，專(zhuan)間內(nei)紫(zi)(zi)外(wai)線(xian)(xian)分(fen)(fen)布均勻，距(ju)離地(di)面2米以(yi)上(shang)。

廚(chu)房(fang)排煙系統的(de)風(feng)機、凈化器的(de)風(feng)量、功率(lv)、凈化率(lv)、噪(zao)音應符合（上海）標(biao)準，且設備應易(yi)于維修、清潔和更換。廚(chu)房(fang)應設有油(you)水分離器，廚(chu)房(fang)排污應達到標(biao)準或上海標(biao)準。

清(qing)潔(jie)消(xiao)毒(du)保潔(jie)設(she)(she)(she)施的(de)要(yao)求，餐具(ju)清(qing)洗消(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)施需專(zhuan)用，食品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料、清(qing)潔(jie)用具(ju)、接(jie)(jie)觸非直接(jie)(jie)入口食品(pin)(pin)的(de)工具(ju)、容器清(qing)洗水池要(yao)分開。動(dong)物性食品(pin)(pin)、植物性食品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三類食品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料應分開清(qing)洗，保證幼兒園廚房能(neng)夠正常運轉的(de)清(qing)洗、消(xiao)毒(du)、保潔(jie)設(she)(she)(she)施的(de)數量及大(da)小應滿(man)足(zu)要(yao)求。廚房設(she)(she)(she)備應配備洗碗機或者蒸汽、煮(zhu)沸等熱力消(xiao)毒(du)設(she)(she)(she)備，餐具(ju)消(xiao)毒(du)溫度需達到120℃以上(shang)。

幼(you)(you)兒(er)(er)園廚房設備的(de)布局(ju)及設計比起其(qi)(qi)他(ta)食堂要(yao)求會更高一些。除了上述之外，幼(you)(you)兒(er)(er)園小朋友接觸到的(de)設施好(hao)無(wu)動力(li)，水池或(huo)其(qi)(qi)他(ta)設備應以圓角為主(zhu)，無(wu)楞無(wu)尖銳、避(bi)免(mian)意外傷(shang)害。熱(re)水器溫度需在免(mian)燙傷(shang)范圍內。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于北京商用廚房設備,北京酒店廚房設備,北京不銹鋼廚房設備及廚(chu)房設備的研(yan)發、制造、設計、安裝為一體的企業,服務于酒店整體廚(chu)房,工廠食堂(tang),學校(xiao)食堂(tang)等,歡迎來電咨(zi)詢：！