大型食堂廚房(fang)工程設計(ji)的準備(bei)要(yao)點有哪些(xie)？

從三個方(fang)面介紹(shao)大(da)型食堂廚(chu)房工程(cheng)設計的(de)準(zhun)(zhun)備要點，主要是(shi)廚(chu)房布(bu)(bu)局(ju)設計準(zhun)(zhun)備階段(duan)、廚(chu)房布(bu)(bu)局(ju)設計以及輔助(zhu)系統設計。

1.廚房(fang)布局設計準(zhun)備階段(duan)

廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)計人員(yuan)現場通過(guo)實(shi)測(ce)繪制廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)，或取得電(dian)子版廚(chu)房(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚(chu)房(fang)(fang)實(shi)地(di)現場復尺與(yu)勘測(ce)；對廚(chu)房(fang)(fang)周邊(bian)環境進行(xing)調研(yan)，確認排煙設(she)(she)(she)備(bei)設(she)(she)(she)計安裝的(de)走向(xiang)與(yu)位置， 核實(shi)廚(chu)房(fang)(fang)技術要求(qiu)的(de)可行(xing)性(xing)，如(ru)廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積的(de)大小、廚(chu)房(fang)(fang)設(she)(she)(she)備(bei)種類(lei)、數量、水電(dian)、能源、通風(feng)、結構空間等基礎(chu)設(she)(she)(she)施是否滿足(zu)規劃要求(qiu)，并提出相(xiang)應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據廚房設(she)計的技術要求與現(xian)場勘測記(ji)錄，開展廚房布局設(she)計與設(she)備(bei)布局設(she)計；完成廚房 工(gong)作(zuo)流程(cheng)、走向、通道(dao)進出口、工(gong)作(zuo)間面積劃(hua)分、設(she)備(bei)布局、選用設(she)備(bei)等具體設(she)計；經過反復(fu)的技術協調，完成廚房設(she)計圖紙(zhi)及(ji)方案說明(ming)，并取得廚房決策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)(fang)(fang)布局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)與設(she)備布局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)，開展廚(chu)房(fang)(fang)(fang)排(pai)水、供電、排(pai)煙、空調(diao)、消防、裝修等各(ge)種專業輔助系統(tong)配(pei)套設(she)計(ji)(ji)(ji)。由于各(ge)種輔助系統(tong)需與廚(chu)房(fang)(fang)(fang)布局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)及設(she)備布局(ju)設(she)計(ji)(ji)(ji)銜接匹(pi) 配(pei)，因此(ci)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)配(pei)套設(she)計(ji)(ji)(ji)與通用設(she)計(ji)(ji)(ji)不同，有其(qi)特殊的(de)技(ji)(ji)術(shu)要求，即完(wan)成輔助系統(tong)設(she)計(ji)(ji)(ji)及技(ji)(ji)術(shu)協調(diao)。